El trabajo del señor Dukan enumera terribles estadísticas que son un llamamiento social hacia la cordura alimenticia: "Más del 52% de los adultos españoles padece sobrepeso...", "...causa de 30.000 muertes al año". "Existen en Francia 300 médicos especializados en obesidad y 20 millones de personas con sobrepeso. Es imposible tratar a todos. Hay que pasar obligatoriamente por un medio de masas. El coaching, a condición de que sea personalizado, interactivo y cotidiano, es y será cada vez más el futuro de la lucha contra el sobrepeso".
La dieta Dukan está basada en las proteínas. El libro establece 4 fases para seguirla:
1) Régimen de ataque: proteínas puras
Tiene una duración media de cinco días y es "el periodo de conquista en el que la persona está sumamente motivada". El interesado seguirá cualquier método, por riguroso que sea, sobre todo si se caracteriza por la obtención rápida de los primeros resultados. Para Dukan, "es, con mucho, el más eficaz y el más rápido de los regímenes no peligrosos y a base de alimentos". En ese momento del régimen sólo se pueden consumir huevos, lácteos descremados, pescado, carne (a excepción del cerdo, el cordero y el pato) y marisco. Se han de beber dos litros de líquido, se ha de renunciar al alcohol, pero es posible tomar refrescos light. En esta etapa se ha de tomar una cucharada y media de salvado de avena y caminar media hora.2) Régimen de crucero: proteínas alteradas
Se alternan dos regímenes: el de proteínas y ese mismo añadiendo verduras. Y se han de tomar dos cucharadas de salvado de avena. Debe hacerse hasta obtener el peso deseado.3) Régimen de consolidación del peso perdido
La diferencia sustancial entre la dieta Dukan y otras dietas llamadas milagro, es que este médico previene el temido efecto rebote. Y por tanto, un régimen un poco más laxo tiene que seguirse a rajatabla a razón de 10 días por kilo perdido de duración. La misión de este periodo es reabrir la alimentación a un contingente de alimentos necesarios. Sin embargo, la variedad y cantidad estarán limitadas, porque una comida abundante que hubiera tenido efectos mínimos antes de comenzar el régimen puede causar estragos en un metabolismo exacerbado por la pérdida de peso. El régimen vendrá a introducir dos rebanadas de pan al día, una porción de fruta y de queso también diarias, dos raciones de feculentos por semana y dos comidas de gala semanales, en las que todo está permitido.4) Régimen de estabilización definitiva
Se trata de una fase a largo plazo: para toda la vida. Según confesó Dukan, su editora de colección trató sin éxito de abolir esta fase: "me dijo que sólo aceptaría el libro bajo dos condiciones: la supresión de la palabra gordo y acabar con la cuarta fase, contrario a las reglas elementales del marketing por ser para toda la vida". En esta cuarta fase se proponen tres medidas: un día a la semana de proteínas puras. Renuncia, de por vida, a los ascensores, y tres cucharadas de salvado de avena al día.El libro, que refleja todo el plan del doctor Dukan, hace hincapié en la necesidad de consumir agua en abundancia. En esta sección, aboga por un litro y medio al día como mínimo, y muestra especial predilección por el agua mineral. Sin embargo no le hace menosprecios al agua del grifo y tampoco a otros líquidos como el té, café, o refrescos light, de los que es un férreo defensor. Lo que es más, para Dukan, todos los productos light son una bendición, y así se lo ha expresado a esta revista: "Constituyen un arma preciosa para adelgazar porque están hechos para eso", afirma.
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